Die kräftige dunkle Sauce ist eine französische Spezialität aus Rotwein. Sie ist einfach zu kochen, nur etwas Zeit nimmt sie in Anspruch.
Zutaten
- 2 Zwiebeln
- 2 Schalotten
- 2 Karotten
- 60 g Butter
- 30 g Mehl
- 1/2 L Rotwein
- 100 ml Rotweinessig
- 1/2 L Kalbsfond
- 3 EL rote Johannisbeergelee
- Kräutersträußchen aus Petersilie, Thymian und Lorbeerblätter
- 2 EL crème fraîche (optionnal)
Zubereitung
- Zwiebeln, Schalotten und Karotten schälen und sehr klein schneiden.
5 Min in kochendem Wasser blanchieren. - In einem Topf etwas Butterfett erhitzen und das abgetropfte Gemüse mit dem Kräutersträußchen darin 5 Min andünsten.
- 3/4 von der Butter und dann Mehl hinzufügen und gut rühren.
- Wein und Essig darüber gießen und bei mittlerer-hoher Hitze bis zur Hälfte reduzieren (ca. 20 Min)
- Kalbsfond gießen und 1 Stunde bei niedriger Hitze köcheln lassen und gelegentlich abschäumen, wenn nötig.
- Die Sauce mit Pfeffer abschmecken, Crème fraîche (optionnal) hinzufügen und 10 min weiterköcheln.
- Hier kann man nach Belieben die Sauce durch ein Sieb gießen oder so mit den Gemüsestückchen lassen.
- Wenn das Fleisch gar ist, die restliche kalte Butter und das Johannisbeergelee in die Sauce geben. Gut rühren, die sauce grand veneur soll sämig und glänzend sein.
Die Sauce eignet sich für alle Arten von Fleisch (Wild, Rind, Schwein, Geflügel). Ein Gulasch wäre zum Beispiel eine sehr gute Variante, wobei das Fleisch in der Sauce mitgekocht würde.
