Zutaten für
1 Portion
1 kg Fleischknochen
50 dag* Markknochen
1 Zwiebel mit Schale halbiert
35 dag* Wurzelgemüse
2 Lorbeerblätter
etwas Liebstöckel
Petersiliengrün
Salz
Pfeffer
* 1 dag = 10 Gramm
Zubereitung
1.) 4 Liter Wasser zum Kochen bringen, Knochen einlegen und überbrühen. Nach zwei bis drei Minuten bildet sich an der Wasseroberfläche Schaum, dann die Knochen aus der Suppe nehmen und im kalten Wasser abschwemmen. Knochen in kaltem, frischen Wasser zustellen. Salzen, würzen und langsam zum Kochen bringen.
2.) Suppe 1,5 Stunden nur leicht köcheln lassen. Geputztes, grob geschnittenes Gemüse beigeben die letzte halbe Stunde beigeben. Suppe abseihen und abschmecken. Gemüse kann als Einlage verwendet werden.
