Zutaten:
1,30 kg Tafelspitz
Rindsuppe:
Karotten
Zwiebel
Sellerie
Pastinak
Pfefferkörner
2 Lorbeerblätter
Petersilie
Semmelkren:
4 Semmeln
ca. 1/4–1/2 l Suppe
⅛ l Schlagobers
etwas Milch
ca. 10 dag* geriebener Kren (1 Wurzel)
Petersilie
Schnittlauchsauce:
2 entrindete Semmeln
¼ l Sauerrahm
Schnittlauch
Salz
Zubereitung:
Tafelspitz: Wasser zum Kochen bringen, dann das Fleisch hineingeben und
etwa drei Minuten kochen, damit sich die Poren verschließen. Wasser
wegschütten und dann erneut mit kaltem Wasser zustellen. Salz,
Pfefferkörner und Lorbeerblätter hinzugeben. Wenn das Wasser kocht,
Fleisch etwa zwei Stunden köcheln lassen. Nach etwa 1,5 Stunden
geschnittene Karotten, Pastinak, Sellerie, Zwiebel und Petersilie
hinzugeben und mitköcheln lassen.
Für die Schnittlauchsauce die Semmeln entrinden, würfelig schneiden und
in eine Schüssel geben. Sauerrahm und Schnittlauch dazugeben, mit Salz
und Pfeffer würzen. Kalt stellen und durchziehen lassen.
Für den Semmelkren die Semmeln würfelig schneiden. Kren reiben. Zu den
würfelig geschnittenen Semmeln ca. 5 Schöpfer von der Rindsuppe
dazugeben. Schlagobers und Milch hinzugeben, sodass eine sämige Masse
entsteht (wie der Semmelkren perfekt wird, ist im Video zu sehen). Mit
Salz und Pfeffer würzen. Petersilie schneiden und hinzugeben und nochmal
durchrühren. Abdecken und etwas durchziehen lassen – zum Servieren muss
er noch warm sein.
Wenn das Fleisch fertig gekocht ist, herausnehmen und schneiden. Mit Semmelkren, eventuell Erdäpfeln sowie der Schnittlauchsauce am vorgewärmten Teller anrichten. Etwas heiße Suppe über den Tafelspitz geben und mit Petersilie garnieren.
* 1 dag = 10gr.