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Tafelspitz mit Semmelkren und Schnittlauchsauce - Traditionelle und Moderne Küche

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Traditionelle und Moderne Küche

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Hier findet ihr Rezepte die schon fast vergessen sind, moderne Rezepte! Kochen, Backen, Braten, Grillen, Rösten usw.
  • Erstellt: Okt 16 '19
  • Administrator: SEB
SEB
SEB Dez 14 '19


Zutaten:

1,30 kg Tafelspitz


Rindsuppe:

Karotten 

Zwiebel

Sellerie

Pastinak

Pfefferkörner

2 Lorbeerblätter

Petersilie


Semmelkren:
4 Semmeln 

ca. 1/4–1/2 l Suppe 

l Schlagobers

etwas Milch 

ca. 10 dag* geriebener Kren (1 Wurzel) 

Petersilie


Schnittlauchsauce:

2 entrindete Semmeln

¼ l Sauerrahm

Schnittlauch

Salz


Zubereitung:


Tafelspitz: Wasser zum Kochen bringen, dann das Fleisch hineingeben und etwa drei Minuten kochen, damit sich die Poren verschließen. Wasser wegschütten und dann erneut mit kaltem Wasser zustellen. Salz, Pfefferkörner und Lorbeerblätter hinzugeben. Wenn das Wasser kocht, Fleisch etwa zwei Stunden köcheln lassen. Nach etwa 1,5 Stunden geschnittene Karotten, Pastinak, Sellerie, Zwiebel und Petersilie hinzugeben und mitköcheln lassen.

Für die Schnittlauchsauce die Semmeln entrinden, würfelig schneiden und in eine Schüssel geben. Sauerrahm und Schnittlauch dazugeben, mit Salz und Pfeffer würzen. Kalt stellen und durchziehen lassen.

Für den Semmelkren die Semmeln würfelig schneiden. Kren reiben. Zu den würfelig geschnittenen Semmeln ca. 5 Schöpfer von der Rindsuppe dazugeben. Schlagobers und Milch hinzugeben, sodass eine sämige Masse entsteht (wie der Semmelkren perfekt wird, ist im Video zu sehen). Mit Salz und Pfeffer würzen. Petersilie schneiden und hinzugeben und nochmal durchrühren. Abdecken und etwas durchziehen lassen – zum Servieren muss er noch warm sein.


Wenn das Fleisch fertig gekocht ist, herausnehmen und schneiden. Mit Semmelkren, eventuell Erdäpfeln sowie der Schnittlauchsauce am vorgewärmten Teller anrichten. Etwas heiße Suppe über den Tafelspitz geben und mit Petersilie garnieren.


* 1 dag = 10gr.





Der Forumsbeitrag wird bearbeitet von SEB Dez 14 '19
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